Text

Kolagen dan Gelatin untuk Industri Pangan dan Kesehatan

---

Kolagen tersusun sebagai jaringan fiber yang kuat namun lentur, menjadikannya memiliki banyak kegunaan. Kolagen dapat digunakan di industri pangan (edible film dan bahan tambahan pangan), dan untuk kesehatan (drug-carrier dan peningkat ketahanan tubuh). Gelatin merupakan produk turunan dari kolagen dan memiliki kegunaan yang sangat untuk pangan, kesehatan, farmasi, kosmetika, fotografi dan teknis.
Permintaan kolagen dan gelatin di Indonesia cenderung meningkat setiap tahunnya. Untuk memenuhi kebutuhan tersebut masih dilakukan melalui impor dari produsen yang memiliki sertifikat halal. Melihat sumber kolagen dan gelatin dalam negeri yang cukup melimpah dan teknologi proses produksinya tidak rumit, maka sewajarnya gelatin sudah dapat diproduksi di dalam negeri.
Buku ini disusun berdasarkan atas pengalaman dan hasil penelitian penyusun serta rujukan dari berbagai sumber dan pustaka. Berisikan tujuan pengolahan, gambaran dan komposisi kimia kulit binatang, sumber dan proses pengolahan, sifat fisika-kimia, standar kualitas gelatin dan pemanfaatan kolagen dan gelatin. Dimaksudkan untuk menambah pengetahuan masyarakat khususnya yang ingin dan sedang mendalami maupun yang melakukan usaha pengolahan kolagen atau gelatin

---

Ketersediaan

1075AK310

664 SUG k

Perpustakaan STIKes Muhammadiyah Ciamis (D-III Analis Kesehatan 310)

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

664 SUG k

Penerbit

Yogyakarta : Andi Publisher., 2019

Deskripsi Fisik

x, 132 hlm.; 15,7 x 23 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

978-623-7267-13-3

Klasifikasi

664

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

KOLAGEN
GELATIN
INDUSTRI PANGAN

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Sugihartono, Yuny Erwanto, Rina Wahyuningsih; penyunting, A. Ria Puji Utami

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar